Valeurs pour la conservation des aliments pour éviter le développement de microbes et les intoxication alimentaires.

(0°C à + 2°C)	Poissons, crustacés, mollusques autres que vivants
+ 3° C	Préparations de viandes contenant des abats
+ 2° C	Viandes hachées et préparations de viandes hachées
+ 4° C	Saucisses crues et chairs à saucisse
+ 4°C maximum	Tout aliment très périssable et dont l'absence de maîtrise de température pendant une courte période peut présenter un risque microbien pour le consommateur, tel que : denrées animales ou végétales cuites ou précuites, prêtes à l'emploi, non stables à température ambiante ; préparations froides non stables à base de denrées animales, notamment les viandes froides, les pâtes farcies, les sandwiches, les salades composées et les fonds de sauce ; produits transformés non stables à base de viande ; abats, volailles, lapins ; découpes de viandes ; produits de la pêche fumés ou saumurés non stables ; lait cru, produits frais au lait cru, crème Chantilly non stable ; fromages découpés ou râpés préemballés ; végétaux crus prédécoupés et leurs préparations ; jus de fruits ou de légumes cru de pH supérieur à 4,5 ; produits décongelés ; produits non stables en distributeur automatique.
+ 8° C maximum	Tout aliment très périssable et dont l'absence de maîtrise de température pendant une courte période peut présenter un risque microbien pour le consommateur, tel que : produits laitiers frais autres que les laits pasteurisés, desserts lactés ; beurres et matières grasses ; desserts non stables à base de substituts de lait ; produits stables à base de viande tranchée.
- 18° C	Glaces, crèmes glacées, sorbets et tout aliment surgelé conformément aux dispositions du décret du 9 septembre 1964.
- 15° C	Tout aliment congelé.
> + 63° C	Plats cuisinés livrés chaud au consommateur

Rangement dans le réfrigerateur

A chaque étage correspond une température pour la conservation des aliments.

Haut: La partie de congélation (sigle ***) est à la température de -18°c. Zone pour les surgelés, glaces.

Milieu haut: La partie tempérée est à la température de 4°c à 6°c. Zone pour les légumes, viandes, poissons, yaourts, fromages blancs...

Milieu bas: La partie la plus froide est à la température de 0°c à 4°c. Zone pour les viandes, poissons frais, charcuteries, fromages frais, plats traiteurs, jus de fruits...

Bac à légumes: La partie bac à légumes est à la température de 6°c. Zone pour les fruits, légumes et autres fromages.

Porte: La partie porte est à la température de 6°c à 8°c. Zone pour les oeufs, beurre, lait, jus de fruits.